障害福祉ものづくり

収穫は秋から春にかけて。

３月にシイタケ菌の種駒を原木に打ち込む作業を行う。職員が１本の原木にドリル30個の穴を開け、利用者さんが穴に種駒を差込み木槌で打ち込み、菌の入った原木を日陰で雨の当たる場所に二夏寝かせると、全体に蔓延した菌から次々とシイタケができる。

通常売られている人工栽培の菌床シイタケは３ヶ月から６ヶ月の短いサイクルで収穫するのに比べて原木シイタケは２年程かかりますが、味も香りも明らかに違います。レンジで加熱するだけでも美味しく、煮物や汁物に入れると格段に料理に旨みが増しおいしい。